4天手冲咖啡课

课程内容

第一课时

1)冲煮的概念2)从种子到杯子、冲煮、浓度、萃取率的概念3)萃取的基本方法原理4)浓度、茎取率对咖啡味道的影响5)完成冲煮的要素

第二课时

1)冲煮参数分析与影响研磨度的关系2)通过TDS计与折射仪怎么测试溶解物的浓度3)通过SCA金杯标准冲煮进行参数分析实操练习4)咖啡烘培度对风味的重要影5)研磨度与烘焙度的关系6)研磨机刀盘类型对研磨度的影响

第三课时

1)冲煮的七大要素2)咖啡豆和水的正确比例3)不同设备冲煮咖啡的适当比例5)粗细研磨度与冲煮时间的关系

4)研磨度设置对流速的影响

6)冲煮时水温高低对口感的影响7)如何设置冷艺比例达到最佳的兹取效果8)练习冲煮手法9)萃取的稳定10)萃取过程中不同阶段对咖啡味道的变化12)通过TDS、ph、矿物质对水质进行分析11)不同地域的水质对冲煮影响

第四课时

1)冲煮过程分析2)通过香气、醇厚度、味道、评估咖啡

4)了解冲泡方式3)日晒、水洗、密处理处理法对咖啡味道的特点5)了解过滤系统6)如何清洁和维护冲煮设备防止出现意外的污染